潜能达  餐饮店学习要点


      


    今天潜能达在这里与大家分享一下餐饮业主要学习得地方！




      基础篇   


    A、餐饮业概述、组织机构、职能、部际关系、餐厅分类及特点


    A1、餐饮业概述


餐饮业是从事在一定场所，对食物进行现场加工、烹制、调制出售给顾客，主要供现场消费的服务活动的行业。


餐厅是通过提供菜品、酒水和服务来满足客人饮食及精神和心理需要的经营性场所。


餐饮产品是由菜品、酒水、环境、服务及饮食文化等构成的终合性产品。


菜品、酒水、设施设备和餐厅建筑构成餐厅有形产品；环境、气氛、服务、企业形象、品牌和饮食文化构成餐厅无形产品。


   一、餐饮业的特点


  1、餐饮消费的多功能性


  2、劳动力密集、行业规模大
 
  3、较难掌握生产规模，营业有明显的高峰时段


  4、餐饮服务有较高的要求


  5、餐饮业的异质性和同质性


  6、餐饮经营多样化


  7、规范化、品牌化


  8、饮食文化是重要的旅游资源


  二、酒店餐饮部的作用


  餐饮部是酒店的重要部门之一，是酒店唯一生产实物产品的部门，餐饮服务质量的水平和特色在很大程度上反映了酒店的总体质量水平和风格，餐饮管理是酒店管理中最复杂的一种业务管理。


  1、是酒店重要组成部分，是酒店得以生存发展的重要条件


  2、是酒店服务水平的客观标志


  3、是酒店营业收入的重要组成部份


  三、餐饮经营上的特点


  1 、生产上的特点


 （ 1）产品规格多，批量少


 （ 2）产品生产过程时间短


 （ 3）产品生产量预测困难
  
 （4）产品难以储存


 （5）生产环节众多，期间管理难度大


   2、销售上的特点


  1销量受活动场所的限制
 
  2销量受进餐时间的限制


  3资金周转快


  4设施设备投资高


  3、服务上的特点


  1无形性


  2寓销售于服务之中


  A2、餐饮组织机构、职能


  餐饮经营组织机构分工明细，层次分明，大多采用四级管理编制，即：部门经理、主管、领班、服务员。在内部关系上采用垂直领导，横向协调的方法；要因事设人，力求精简；要职权相当，职责分明，有明确的岗位责任制；要有利于信息的沟通、传递