过去，这道菜属于功夫菜，大多由凉菜厨师自己搞定，去核塞糯米粉条甚是麻烦，耗时费力。于是，食品商家介入，给这道长盛不衰时尚菜做成了半成品，大大方便了酒店的厨师。现如今的酒店凉菜“心太软”，大多使用食品厂家的半成品。但是，这道风靡了大江南北的美食，谁也没去留意它的出处，实际上，这道肴馔诞生在我国的唐代，距今已有一千多年的历史！

    旧署后唐冯贽编《云仙散录》，又名《云仙杂记》，它是五代时一部记录异闻的古小说集。该书的内容涉及相当广泛，其中大多是唐五代时一些名士、隐者和乡绅、显贵之流的逸闻轶事和他们的雅趣和癖好。冯贽记载了“麵如棗核”一事：“《河中記》曰：楊埏游王鉷家，食一物如棗核而中空，其實麵也。埏詢其法，鉷笑而不言。”意思是：名士楊埏游玩到王鉷（户部侍郎）家，吃到枣核中空里是麵的食物，便问是怎么做的，王鉷笑而不答。寥寥数语，把出自唐代的“心太软”肴馔告诉了后人。王鉷笑而不答有两种可能，一是卖关子；二是真不知道“麵如棗核”是怎样做的。根据王鉷“天宝年间，历任京和市和籴使，户口色役使，御史中丞，京畿、关内道黜陟使等职，每年搜刮大量财物入内库，极受信任。迁户部侍郎，兼二十余使，文案堆积，吏争入求署一字，累数日不得。”的情况来看，此人得到朝廷的重用，属于大忙人，远庖厨，属于后者的可能性比较大。同时也让我们一窥王鉷家厨何等精湛的手艺。

    至于枣核中间塞的是面粉还是糯米粉并不重要。五代时人陶谷在《清异录》记载了唐中宗景龙（707—709）时期最著名的“烧尾宴”，其中有一款“吴兴连带鲊（唐代寿司）”。 “吴兴”是地名（今浙江省湖州市辖区吴兴区），也是当时糯米的代名词。吴兴糯米晶莹白净，在唐朝有“水晶”之称。吴兴贡米从江南道运至唐安，成为宫廷贵族的专享美食。《云仙杂记》又曰：“吳興米，炊之甑香；白馬豆，食之齒碎。虢國夫人廚使鄧連以此米搗為透花糍，以豆洗去皮作靈沙臛，以供翠鶯堂。”由此可见，虢國夫人的家厨已经熟练地用糯米“搗為透花糍”做“豆沙团”了。

    唐代有个特点，稍有地位的府邸，家厨之间都有攀比和竞争，他们之间除了学习民间的创新烹饪方法外，还要独创自己的特色菜肴。而主人则流连其同僚的家宴美饌之中，探寻珍馐美味，以充实和提高自家庖丁的厨艺水平。唐代的官宦、显贵、名流，都把家宴作为重要的交际场所，无形中有了美饌高级交流的功能。唐代是我国食文化发展的井喷期，成就这一辉煌的有宫廷御厨、世族家厨、民间酒肆、外来食文化的融合；更重要的一点就是知识分子参与其中，为食文化的传播起了重要的作用。

    唐代“心太软”犹如悠扬的行板，吟唱至今，这不得不让人赞叹我国食文化的源远流长和博大精深。