KFC店铺运营管理  课程
讲师：王 静

课 程 纲 要

【课程名称】

《KFC店铺运营管理》

【课程背景】

KCF作为世界最大的餐饮连锁企业，自进入中国以来,带给中国消费者带来的不仅是异国风味的美味炸鸡和上万个就业机会，还有全新的国际标准的人员管理和培训系统。

KFC培训分多个层次，从餐厅服务员、星级训练员、值班经理（职能经理）、餐厅经理等，到公司职能部门的管理人员，公司都按其工作性质安排严格的培训计划。培训内容涉及KFC文化、内部推动力、CHAMPS（服务）、店铺值班运营管理、产品品质管理、人力成本管理、员工教练&培训、团队精神等多方面。

【课程收益】

- 全面了解KFC文化以及文化导入下的KFC店铺运维理念

- 全面了解KFC运营团队内部人员选、用、育、留及上升通路

- 全面认知KFC店铺运营管理所涉及的5大模块及关键指标

- 帮助提升店铺整体运营管理能力，成为店铺卓越领导者；

- 帮助店铺管理者学会应用数据分析店铺业绩，透过数据发现问题解决问题；

- 帮助店铺制定一套行之有效的员工辅导体系，使员工在企业健康成长；

- 提升店铺管理者面对突发事件的应变能力

【课程对象】

店铺管理者/优秀储备人才/Top Sales

【授课方式】

课堂讲授+案例剖析+情景模拟+小组讨论+团队激励

【课程时长】

2天 / 12小时

【课程大纲】

第一讲： 全面认知 KFC 文化

1. KFC的使命宣言

2. KFC的期望

1) 顾客的最爱

2) 关爱成员的大家庭

3) 领先的市场地位

4) 最佳的利润

3. KFC群策群力、同心同德的原则

1) 为客疯狂

2) 相互信任

3) 认同鼓励

4) 辅导支持

5) 有责任心

6) 追求卓越

7) 正面积极

8) 力争而合

4. KFC五大推动力

第二讲： 全面认知 KFC 服务

1．CHAMPS内部检核体系

1) 美观整洁的环境

2) 真诚友善的接待

3) 准确无误的供餐

4) 优良维护的设施

5) 高质稳定的产品

6) 快速迅捷的服务

2. 为客疯狂

3. 服务升级4.0

4. 服务创新

第三讲： KFC店铺值班管理

1. 值班经理体系

2. 值班经理的身份：角色认知

1) 店铺营业代表人

2) 营业额目标实现者

3) 店铺运营指挥者

3. 值班经理的权限

4. 值班经理经理的一天

5. 店铺巡视（8字路线图）

6. 店铺危机处理

1) 安全

2) 媒体

3) 信誉

第四讲：店铺目标分解与监督

1. 销售业绩不好的三大“杀手锏”

1) 一开始就没有营业目标

2) 不知如何分解目标

3) 不懂如何监控营业目标的达成

2. 店铺目标分解与执行——店铺赢利的有力保障

1) 恩威并施，指导店铺达成目标

2) 通过数据分析发现并解决问题

3) 店铺工作合理分配五项原则

第五讲： KFC店铺排班管理

1. KFC排班管理概述

2. 排班管理所需要关注的重要数据：营业额、人效、坪效等

3. 排班步骤

1) 准备工作

a) 管理组班表

b) 前三周实际“Sales”

c) 工时预估管理表

d) 运营月报每日预估

e) 训练组、服务组排班资料

f) 直接工时分析表

g) 直接工时工作位置表

h) 间接变动工时管理表

i) 清洁保养计划

2) 预估“Sales”

3) 预估工时

4) 编排管理组排班表

a) 编排训练员工作时间表

b) 编排服务员工作时间表

5) 核准公布

6) 营运监督

7) 故障排除及特殊需求

第六讲： KFC店铺订货管理

1. KFC订货管理概述

2. 订货管理所需要关注的重点

3. 订货前准备

1) 计划订货

2) 订货前盘点

3) 趋势预估及订货前沟通

4) 监督与追踪调拨

5) 监督原料与仓库管理

6) 进货人员需求与训练

4. 订货流程检查

1) 正确填写订货单

2) 及时完成订货评估表

5. 订货工作注意事项